要让红焖肉炖得快而且烂，可以采取以下几种方法：
1. 选材：选择带有一定肥油的猪肉，如五花肉，因为肥肉部分在慢炖过程中能释放出胶原蛋白，使肉质更加软烂。
2. 切块：将肉切成均匀的大块，这样可以让热量更均匀地渗透到肉块中去。
3. 汆烫：先将肉块在沸水中汆烫一下，去除血水和杂质，这不仅可以去腥，还可以让肉更快炖烂。
4. 高温快炒：在炖之前，先将肉块用油在高温下快速翻炒，这样可以锁住肉里的汁液，炖的时候肉质不易柴。
5. 压力锅：使用压力锅来炖肉是一个非常高效的方法，可以在较短的时间内达到肉质软烂的效果。
6. 啤酒或黄酒：在炖肉的过程中加入啤酒或黄酒，酒精的挥发可以帮助肉更快烂，同时也能增加风味。
7. 小火慢炖：虽然时间较长，但小火慢炖能使肉质更加酥烂入味。可以在炖制一段时间后转小火，让肉在汤汁中慢慢炖煮。
8. 添加辅料：如土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，它们在烹饪过程中会释放出淀粉，帮助肉更快炖烂。
9. 适时加盐：盐分会让肉紧缩，所以最好在肉快炖烂时再加盐调味。
通过以上方法，可以大大加快红焖肉的烂熟速度，同时还能保证肉质的鲜美和口感。
首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。
其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。
然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。
最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。
