卤牛肉怎么做才切不散（卤牛肉怎样做紧实不散）

卤牛肉要大块的酱，熟了以后切片不会散，切的时跟肉纹理反方向切，做凉菜拼盘不错。卤的时候要选择牛腱子或者大腿上的肉，整块的瘦肉

牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。

肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。