卤鸡头做法（卤鸡头30年配料配方）

步骤 1.

把鸡头用清水好好清洗干净，重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净，然后放入锅中加凉水，煮沸后撇去血水，然后加姜丝，葱和料酒。

2. 炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。

3. 把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。

4. 最后是加入食盐和鸡精调味。

5. 五香鸡头出锅。

用料：鸡头一斤，葱段四段，姜四片，八角两个，干辣椒五个，香叶四片，桂皮两块肉，豆蔻两个，生抽三勺，老抽一勺水适量。

步骤 1，鸡头焯水去腥，去血水。

步骤 2，少许油，葱姜、所有香料下锅，炒出香味后下入焯过水的鸡头，裹均匀油脂后下生抽、老抽，翻炒两下加入水（啤酒更好）刚刚没过鸡头的量就行。

步骤 3，大火烧开转小火咕嘟四十分钟，出锅前尝下咸淡（我是加了一点点）软烂烂的鸡头就好啦。