我在我们这饭店吃的混沌馅特别脆请问他们是怎么做的肉（上海混沌馅的制作方法和配方）

必须是鲜猪肉，纯瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。把肉加冰打成近似浆的状态。加调味料就好了。

在馅里加荸荠和莲藕可以增加清脆口感

传统的做法，云吞馅的肉不是用刀剁碎的，而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精搅拌均匀，也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性。吃起来又滑又嫩又脆。