配料: 牛油2斤， 色拉油1.5斤 ，郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克 ，滋粑海椒1斤 生姜1两， 大蒜1两， 花椒1.5两 ，豆豉15克 ，宜宾碎米牙菜15克， 冰糖1两 ，上等辣椒面2两 ，大葱2两3寸段
香料: 白扣5克 ，草果5克 ，三奈3克， 丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克 ，桂皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克， 老扣5克 ，甘松5克， 陈皮5克， 筚拨5克 香茅草8克 ，八角5克， 香叶5克 ，千里香5克 ，小茴香8克， 香草5克
步骤1、用热水将香料泡约半小时。
步骤2、花椒用热水泡涨。
步骤3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
步骤4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
步骤5、充分拌匀。
步骤6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
步骤7、再加入色拉油烧到7-8成热。
步骤8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
步骤9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
步骤10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
步骤11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
步骤12、加入剩下的白酒继续炒制。
步骤13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
步骤14、炒到各原料9分干。
步骤15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
步骤16、再下辣椒粉炒匀即成。
答：材料：麻辣鲜专用肉膏 1公斤、麻辣鲜专用牛肉香精1# 0.2公斤
小麦淀粉 8公斤、香葱精油 1公斤、白糖 8公斤、花椒粉 5公斤、芝麻 3公斤、辣椒粉 15公斤、味精99% 5公斤；
麻辣鲜专用牛肉香精2# 5公斤、白胡椒粉 2公斤、老姜粉 0.2公斤、蒜粉 0.3公斤、八角粉 0.2公斤、小茴香粉 0.2公斤、三奈粉 0.1公斤、桂皮粉 5公斤、丁香粉 0.3公斤、草果粉 0.1公斤、酱油粉 3公斤、麦芽糊精 2.4公斤；
二、 调配麻辣鲜调料注意事项
1、 食盐先和麻辣鲜专用肉膏、香葱精油混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
2、 在上述配料中加入1#，混合均匀；
3、 其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
4、 若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样调料的流动性会好些。
5、 “麻”味的体现，主要原料是花椒，由于花椒的品种不一样，花椒决定着麻辣鲜调味料特色的体现。
6、 “辣”味的主要体现是辣椒、胡椒、姜、蒜等的复合，最为关键的是辣椒；
7、 “鲜”味的体现，主要是味精、肉膏复配后的鲜味，而不是单一的味精鲜味，这也是复合调味的一大特色。
麻辣鲜专用肉膏是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；其风味纯正、回味和后味相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；出外他还可以提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。
