做麻辣鲜的主要香辛料是什么(麻辣鲜调料和十三香有什么区别)

做麻辣鲜的主要香辛料是什么(麻辣鲜调料和十三香有什么区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-15 02:19:16

做麻辣鲜的主要香辛料是什么

花椒、二荆条。选用生物提取的增鲜剂,科学配比,使鲜味更浓。

麻辣鲜是一款多功能复合调味料,不同于鸡精、酱油、醋等调味品,麻辣鲜的味道由四部分组成,层次更加丰富。首先是“麻”,要甄选优质花椒,让口感麻爽、麻度适中。其次是“辣”,要选用麻味足的优质辣椒,让辣味香、辣度适口。

主要调味原料:

八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克 香叶 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克 肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 干辣椒节 5 克 干花椒 3 克(如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量,最少加大10倍)

辅助调料:

老姜 30 克 大葱 50 克 洋葱块 50 克 蒜瓣 20 克 胡椒粉 1.5 克 精盐 适量 料酒 50 克

冰糖 30 克 糖 色(酱油) 适量 鸡精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克

色拉油(或调合油)250 克

做法:锅内加油烧至五成油温,放入老姜,大葱,蒜瓣,洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤;所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水,分装二个纱布袋中,先下一个香料袋入桶中开大火烧开,然后小火煨至香气四溢,调入糖色(酱油),鸡精味精,料酒,盐,胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可!

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