老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门(蒸出的老面馒头发酸怎么补救)

老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门(蒸出的老面馒头发酸怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 13:53:44

老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 ?#173;

老面馒头的做法

1.“面肥”放干净容器里

2.用温水化开,静置10分钟

3.用化好的面肥浆和面

4.揉成光滑的面团揉好面团后,就进入“漫长”的发酵过程

5.密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵

6、直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!

7.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些,揉匀,再加一些,再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可

8.继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止

9.整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟。整成圆馒头也可以。

10.冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可

11、完成

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