炸麻花10斤面怎样下调料（5斤面用油和面的麻花配料表）

以一斤面为例，

原料：面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料：

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

手选小麦粉10斤，放案板上中间扒窝，放三两盐，五两碱，一斤白糖，猪油一斤，温水三斤，融化盐碱糖油，一起拌匀，手揉成团置于容器内，醒面三小时，做成麻花下油锅炸至红黄色出锅。