泡椒郡肝是一道以猪肝为主料，加入泡椒、郫县豆瓣酱等辅料烹制的川菜。以下是泡椒郡肝的川味做法：
材料：
猪肝、泡椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、油。
做法：
1. 将猪肝洗净切成薄片，用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右。
2. 葱姜蒜切末，泡椒切成小段，锅内倒入油烧热，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用。
3. 加入葱姜蒜末、泡椒继续煸炒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肝片快速翻炒，然后加入糖、盐调味，再加入水烧开，倒入炖锅中焖煮约15分钟。
5. 焖煮至猪肝熟透、汤汁稠浓后，关火撒上葱花即可。
这样烹制出来的泡椒郡肝，味道鲜美，辣辣爽口，是一道适合川菜爱好者的美味佳肴。
质
食材清单
鸭胗 适量 、 泡椒 适量 、 姜片 适量 、 韭菜花 适量 、 鸡精 适量 、 泡椒水 适量
烹饪步骤
步骤1
鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 切花刀
步骤2
鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
步骤3
锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
步骤4
锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
