卤米粉的酱汁做法如下：
准备卤料，包括八角、香叶、桂皮、花椒等等，洗净后放入锅中加入水和冰糖，加热至冰糖溶化。
加入生抽和老抽，熬制10分钟。
将炸过的葱和姜捞出不要，卤料汁过滤出来晾凉待用。
将米粉提前泡软，加入卤料汁搅拌均匀即可。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
选择香料――按配方称香料、调料――炒制香料――投放骨头原料――放入香料――炒制豆豉――熬制糖色――添加汤水――调味――卤制卤菜！酱肉，――捞卤菜――调味――加盖熬制卤水――捞骨头香料渣――调味――过滤――勾兑卤水
操作要领 ！1， 将牛骨、猪骨、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用； ！2， 将牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉焯水待用；
3， 姜葱洗净后(姜拍松与香料入锅煸炒出香味(烹酒(将骨头类原料放入卤水锅底(炒好香料放上面(再放入炒好地豆豉、糖色(加入黄糖、汤水3250克(把焯过水地原料放在最上面(再放入葱条盖面；
4， 第一次调味(放入精盐150克(白酒100克(大火开盖烧沸40；60分钟(检查卤菜是否成熟；
5， 第二次调味(把所有地卤菜、原料捞完后(调入配方中所用地精盐850克(老抽500克(加盖熬制卤水2；4小时即可(中途不允许开盖！第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟(根据锅内陆肉类质地掌握时间(开锅前多是用大火烧沸，加盖后注意火候(不可太大也不可太小(防止水分过分蒸发，
6， 第三次调味(待把卤水锅中地原料、骨头、香料渣捞出后(调入冰糖75克(生抽500克(豆腐乳3块！用100克酒溶化，后进行过滤(加入香油5-10克后拌匀(放置已消毒地瓦缸中保存10；15天不会变质
