第一步：准备一条新鲜的江团鱼，2-3斤最好。
鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），
把鱼肉和鱼骨头分开来，
把鱼骨头剁成块，
然后把鱼肚片下来，
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，
适量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠后，用清水清洗干净。
然后沥干水分，放入碗中，
加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，
用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，
然后加入淀粉，用手抓匀，
最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。
用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去
重新加入冷油，
把鱼头，鱼骨头放入煎一下，
两面煎至微黄，然后装入盆中。
第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。
把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，
炒香后把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出来，
酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，
加入适量的料酒去腥，
然后加入开水，没过鱼骨即可，
大火煮开，水开后加入适量的食盐，
加少许的白砂糖提鲜，
再加入少许胡椒粉，少许白醋，
煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，
然后下入腌制好的鱼片，
用铲子慢慢搅动一下，
鱼片煮熟后，即可出锅，
把鱼片和汤汁一起倒入盆中，
锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，
爆香后，把热油浇到鱼上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了
江团，又称长吻鮠、鮰鱼.
食材：江团鱼1条 酸菜2棵
酸萝卜（或酸笋）半根
盐少许 鸡蛋一个 食用油少许
1一般菜市场上买的江团都有帮忙切好，肉分一袋，有骨头的分一袋。先洗过清水，沥干。分两个盆放至。
2酸菜和酸笋切薄片。
3鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。
4锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右，
5酸菜煮得差不多了，把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。
6最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，可以去除腥味。
7美味的酸菜鱼就完成了
