面店的汤底各有各的作法，味千拉面馆用大骨熬汤、浦东三黄鸡面用的是鸡汤、千里香用的是蒜蓉、洋葱炸制的汤底，所以各有各式味道。
面店的汤底有很多种类，这里介绍几种常见的汤底做法：
鸡骨高汤：将鸡骨洗净，汆烫，加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火熬煮2小时，将鸡骨捞出，放入冰箱冷藏。食用时，将汤底烧开，加入适量的调味料，放入面条即可。
猪骨高汤：将猪骨洗净，汆烫，加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火熬煮2-3小时，将猪骨捞出，放入冰箱冷藏。食用时，将汤底烧开，加入适量的调味料，放入面条即可。
鱼头高汤：将鱼头洗净，用少量盐、料酒腌制10分钟，热锅凉油，将鱼头煎至两面金黄，加入姜片、葱段，倒入热水，大火烧开后转小火熬煮1-2小时，将鱼头捞出，放入冰箱冷藏。食用时，将汤底烧开，加入适量的调味料，放入面条即可。
番茄汤底：将番茄去皮切块，热锅凉油，将番茄炒至出汁，加入适量的水和盐，烧开后转小火熬煮10-15分钟，放入面条煮熟即可。
酸辣汤底：将酸菜、泡椒、泡姜、蒜末、葱花煸炒出香味，加入适量的水，加入盐、鸡精、醋、生抽、料酒等调味料，烧开后转小火熬煮10-15分钟，放入面条煮熟即可。
以上是几种常见的面店汤底做法，不同地区和不同口味可能会有不同的做法和调味方式，可以根据自己的口味和喜好进行改良和创新。
