1、所需食材：无骨鸭掌1000克，小葱一颗，姜4片，料酒1勺，八角两个，花椒粒一小把，香叶两片，草果一个，食用油适量，蒜半头，芹菜一颗，郫县豆瓣酱两勺，火锅底料一勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖半勺，盐少许，啤酒适量，干辣椒适量。
2、鸭掌清洗干净，放入锅中，加入适量清水，加入葱，姜，花椒，八角，香叶，草果，料酒，煮至沸腾后捞出浮沫，小火继续煮20分钟。把鸭掌捞出来，再次用清水冲洗干净。
3、切芹菜段和，葱段，再切一些姜丝，葱花，蒜片。
4、锅中加入食用油，油热以后加入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，翻炒出红油。
5、加入鸭掌翻炒均匀，再加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，翻炒均匀。
6、加入适量啤酒，啤酒与鸭掌高度一致就可以了。
7、盖上锅盖再焖煮5分钟，大火收汁，再加入葱段和芹菜段，翻炒均匀即可出锅。
步骤
1.葱白切段，姜切片，蒜子切开，去骨鸭掌剪去指甲。
2.锅入适量清水，水开后倒入鸭掌，焯水两分钟，捞出。
3.锅入油，放入姜、葱、蒜子爆香。
4.放入豆瓣酱，炒出红油，倒入去骨鸭掌翻炒片刻，放入老抽、料酒、少许蚝油、一勺盐、半勺白糖炒匀，加入适量清水，盖锅盖，大火烧开转小火煮二十分钟，煮至汤汁浓稠。即可.
