用料:
猪肉 5斤
生姜 1块
食盐 10克
老抽 2勺
生抽 2勺
冰糖 5克
十三香 2勺
大料粉 1勺
大葱 1根
干红辣椒 3个
植物油 100克
大竹炒臊子正宗的做法步骤:
步骤 1
先将猪肉洗净，晾干水份，切成指甲盖大小的片。
步骤 2
锅内放入植物油，如果肥肉多可以少放油。放入冰糖，熬制糖色融化变色，倒入切好的肉片，翻炒均匀。然后放入葱段、姜片、干辣椒，继续翻炒。
步骤 3
翻炒至没有水份了，倒入老抽、生抽、食盐、十三香、大料粉翻炒均匀，改用中小火慢慢翻炒。
步骤 4
翻炒至出油后，臊子就炒好了。如果喜欢吃干一点的，可以再翻炒一会，等到油出的更多，就可以出锅了。
主料
猪肉
500g
辅料
姜
10g
蒜
10g
辣椒
20g
盐
10g
料酒
15g
生抽
15g
老抽
10g
步骤
1.第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。
姜蒜切沫，干辣椒切段备用。
2.第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。
3.第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
4.第四步：倒入切好的猪肉翻炒。
5.第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。
6.然后放料酒，袪腥。
7.第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
8.第七步：完成！关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅！
9.完成！臊子来了
