好吃的泡菜腌制方法（50种泡菜的腌制方法）

食材：

白萝卜150克，胡萝卜150克，黄瓜150克，盐1汤匙，白醋200克，白糖100克。

做法：

1、黄瓜切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，白萝卜切滚刀块；



2、将黄瓜、胡萝卜和白萝卜放入碗中，加精盐拌匀，腌制2小时；



3、腌好之后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌制3小时以上；



4、腌制期间多次翻动，使其均匀入味，抓出水分，装入盘中，置于冰箱即可。

将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可