1、优选种姜
应在前一年，从成长强健、无病、高产的地块上选留种姜。收成后挑选肥壮、芽头丰满、个头巨细均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐朽、无损伤、未受冻的姜块做姜种储藏。姜在耕种前应先进行催芽。幼芽是麦苗成长的根底，培养壮芽是获得高产的根底。壮芽的形状特征是芽身粗大健壮，顶部钝圆；弱芽的形状特征是芽身细瘦，芽顶细尖。
2、培养壮芽
（1）晒姜困姜
耕种前1个月左右，选晴天，将姜种平铺在室外地上暴晒1-2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可进步姜块温度，打破休眠，促进发芽，并削减姜块中的水分，避免腐朽。晒种1-2天后，再把姜块置于室内堆积3-4天，姜堆上盖上草莲，进行困姜，促进种姜内营养分解。
通过2-3次重复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害为害，所以在晒姜困姜的过程中，应严厉筛选干瘪、衰弱、发软、肉突变褐色的姜种。
（2）催芽
催芽的办法有许多，如火炕催芽、温室催芽等。
土炕催芽：就是使用乡村的土炕进行催芽，先在炕上铺一层麦秸，厚10厘米左右，麦秸上再铺2-3层纸，将姜种一层一层地平放在纸上，堆积厚度60-80厘米。种姜排好后，让其散散热，然后再铺一层10厘米厚的草，最上层加盖棉被保温。催芽温度可通过土炕加热或揭盖掩盖物来调理。
温室催芽：先在篓筐内四周铺放3-5层纸，将姜种头朝上一块一块摆放于蒌筐内，堆积3-4层，再盖上3-4层纸，把蒌筐放入温室内，坚持适温催芽。
不论采用哪种催芽办法，温度均应把握在22-25℃之间。温度超越28℃，虽发芽敏捷，但芽衰弱、徒长；温度低于20℃，芽虽粗大健壮，但发芽时间长，影响耕种。一般待姜芽成长至0.5厘米-1厘米时，即可按姜芽巨细分级、分批耕种。
3、掰姜种
播前，把已催好芽的姜块掰成75-100克的小种块，每个种块上保存1个肥胖的幼芽。结合掰姜种，应再进行一次精选种芽，剔出芽基部发黑、或姜断面变褐的姜块。
4、浇底水
姜出苗很慢，土壤缺水会影响出苗，因而一定要浇足底水，出苗前一般不再浇水。
5、排放种姜
底水渗下后即可排放姜种。有平播法和竖播法两种。平播时，将种块水平放在沟内，使幼芽方向坚持一致；竖播时，种芽一概向上耕种。
6、覆土
随耕种，随用细土盖在姜芽及姜种上，播完后覆土4厘米-5厘米厚。覆土太厚，地温低，发芽慢；覆土太薄，则表土易枯燥，影响出苗。
