食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可
食材:
鱼头1个、剁椒35克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、白酒5毫升、食盐2克、白砂糖2克、生抽15毫升、植物油25毫升
1
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
2
用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
3
撒上2克盐均匀抹在鱼头上
4
把鱼头合起来，腌30分钟
5
姜、蒜切末，葱切成葱花备用
6
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
7
取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
8
在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
9
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10
重新开大火蒸7-8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
11
用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
12
撒上葱花即可出锅
