正宗的螺蛳粉是中国湖南省长沙市的特色美食，下面是一种制作正宗螺蛳粉的基本做法：
材料：
- 新鲜螺蛳（或者鱼翅螺）
- 干蛇皮粉丝
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 蒜末
- 青蒜或青葱
- 生抽、老抽（或豆豉酱）
- 香菜（可选）
- 花生碎（可选）
- 香油（可选）
步骤：
1. **煮螺蛳：** 将新鲜的螺蛳用清水冲洗干净，将螺蛳放入沸水中煮熟，以去除异味并保证食品的安全性。烧开的水中可以加入一些生姜和料酒帮助去腥。
2. **炒螺蛳：** 炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末炒香，然后加入煮熟的螺蛳炒煮片刻。根据个人口味，可以加入一些生抽和老抽提鲜和增添颜色。
3. **炖汤：** 另起一个锅，烧开适量的水，加入辣椒粉、花椒粉等调味料，煮沸片刻，以提取香辣的汤汁。
4. **煮粉丝：** 将干蛇皮粉丝放入煮沸的水中煮熟，直至变软糯。
5. **调配螺蛳粉：** 准备一个大碗，将煮熟的粉丝、炒好的螺蛳和蒜末等放入碗中，然后倒入煮好的香辣汤汁，充分搅拌均匀，确保调味均匀。
6. **装盘和装饰：** 将调配好的螺蛳粉装盘，可以在上面撒上一些青葱或青蒜碎，以增添色彩。根据个人喜好，还可以加入一些香菜和花生碎来增加风味。可选时，在最后加上几滴香油提升香气。
这只是一种制作正宗螺蛳粉的基本方法，具体调味和配料可以根据个人口味和偏好进行变化。值得一提的是，螺蛳粉的制作非常注重火候和口感，需要一定的技巧和经验，因此初次尝试时可能需要多加练习，以达到理想的效果。
第一步，首先将买回来的螺丝放入盆里，倒入适量的清水。然后再放一块儿生锈的铁棍儿，这样做的目的可以加快螺丝吐出泥沙，螺蛳要放水里养一到两天左右，中间又多换几次清水，这样才能彻底的将身体里面的泥沙吐干净。
第二步，将买回来的猪大骨用都剁块儿，用水清洗干净后下锅抽水5分钟，然后捞出来，再用凉水冲洗干净，血沫备用。
第三步，锅中加入适量的清水包，吐干净泥沙的螺丝抽水三分钟，然后捞出来沥干水分备用。
第四步，另起锅烧热，倒入少许的食用油。油热以后下入葱姜，小米椒，紫苏爆出香味、接着下入准备好的香辛料一起炒出香味。倒入焯好水的螺蛳进行爆炒，直到将螺蛳的水分炒干时，再烹入适量的料酒去腥。
第五步，螺蛳经过爆炒以后，倒入汤锅中和猪大骨一起熬制。大约熬两个小时左右，调入少许的盐，鸡精，白糖等调料，螺蛳粉的高汤就熬制好了。
第六步，开始准备配料，螺蛳粉所用到的配料有很多种，炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉末、炒花生豆、生菜、葱末。其中油炸腐竹吸收汤汁后，吃起来非常的美味。还有一种比较经典的配料，那就是酸笋。螺蛳粉的臭味并不是螺蛳不新鲜，而是酸笋经过发酵后所产生的味道，这也是一部分人不喜欢吃螺蛳粉的原因。
第七步，锅内倒入适量的清水，加入少许食用盐，油，然后开大火煮开锅，接着下入泡的螺蛳粉，煮熟后捞出盛入碗中，加入适量酸笋，辣椒红油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。最后倒入熬制好的螺蛳汤即可，一碗鲜辣美味，口感细腻的柳州螺蛳粉就做好了。这样做出来的螺蛳粉。
