主料
草鱼500克
辅料
西红柿1个 西芹50克
鸡蛋1个 番茄酱1勺
料酒1小勺 食盐3克
葱5克 姜3片 色拉油适量蒜4瓣
方法步骤
步骤1
将所需材料备齐:草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段
步骤2
用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟
步骤3
炒锅置火上,放入油,烧至6成热;放入鱼,煎至两面金黄后盛出
步骤4
炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀
步骤5
加入水,烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟即可
食材:黑鱼500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉适量、生抽1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、芝麻香油1勺、姜5片、油适量、美人椒2根。
做法:
1.将黑鱼片成片,青蒜斜切成段,青蒜白色部分也切段,美人椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。
2.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。然后鱼片泡在水中放置一会儿。
3.鱼片沥去水分,拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀。
4.油炸锅加油烧至五六成热,筷入油会冒细密小泡,转中小火,鱼片拨散放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。
5.另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
6.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,加1汤匙料酒
7.加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片均匀裹上酱料。
8.接着加入青蒜段稍翻炒。
9.调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉,边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了。