1；胡萝卜洗净，切成小方丁，香干也切成丁，翻入盘中备用
2；猪皮洗干净，刮去污垢和猪毛，锅中加水烧开放入猪皮煮2分钟捞出，洗净
3；用刀把肉皮内层多余的油刮净，再切成小条
4；锅中倒入清水烧开后，放入猪皮，八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、大火烧开转小火炖煮
5；猪皮软烂汤汁起胶时，再放入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮6-7分钟
6；拣出调料倒入容器中，晾凉或放入箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻
7；食用时取出切块即可
老北京豆儿酱
原料：猪肉皮、黄豆、青豆、五香豆腐干、胡萝卜、黄酒、酱油、大料、干辣椒、葱段、盐。
做法步骤：

第1步、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。

第2步、肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。

第3步、捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。

第4步、用清水冲洗几遍。

第5步、将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。

第6步、放葱段、姜片、干辣椒。

第7步、放盐加盖小火焖2小时30分钟。

第8步、胡萝卜、五香豆腐干切丁。

第9步、放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。

第10步、烧开。

第11步、关火

第12步、用筷子夹出香料。

第13步、倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。

第14步、扣到案板上。

第15步、切片随蒜醋汁上桌
