海带丝为什么硬（海带越煮越硬的原因）

海带丝硬的原因，是因为海带的主要成分是褐藻胶，而褐藻胶非常不易溶于水，所以当我们吃海带的时候就会很硬。因为海带溶于碱水，当海带遇到碱水时，褐藻胶就会因为吸水膨胀而变软，以下三种方法可以让海带变软：

1. 煮海带的时候加点碱或者小苏打，在沸水中煮半个小时，煮完捞出，放入一盆凉水里，然后就可以吃了。注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长

2. 可以蒸，蒸比较简单，具体方法就是蒸半小时，然后再用清水泡两个小时左右，这样加工的海带会又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都非常不错。

3. 在煮海带的时候加点食用醋，这种处理方法只需十五分钟就可以，然后再用淘米水浸泡十五分钟，这样的海带更加柔软细腻。

海带有几种，有一种是不好，一点就会软，有一种厚厚的就会硬。