1.将皮料全部放入碗中用筷子搅拌成面絮
2、再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道。
3、将去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然后加点盐腌制一会至出水。
4、鸡蛋磕入碗中，加一点水搅打均匀，然后锅中多倒点油，小火加热后倒入蛋液，炒至凝固后放入挤去水分的茄子碎，快速的翻炒均匀即可关火。
5、将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成饺子即可。
6、包好的饺子，排放在蒸屉上，再放入蒸锅中，蒸10分钟即可
做法如下：
准备食材：500毫升温水、15g酵母粉、1200g中筋面粉、2个新鲜鸡蛋、适量油、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、小葱。
将温水倒入碗中，加入酵母粉，搅拌均匀，静置几分钟。
在大碗中加入面粉，打入鸡蛋，加入盐和胡椒粉，慢慢加入酵母水和面，边倒边搅拌，直到面粉全部变成面团。
将面团移至面板上，揉搓成表面光滑的面团，然后静置发酵。
将茄子洗净去皮，切成小丁，放在碗中，加入适量盐，腌制10分钟。
将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子翻炒成鸡蛋碎，盛出备用。
将腌制好的茄子挤出水分，再过水冲洗干净，挤干水分备用。
将炒好的鸡蛋碎、茄子、小葱放入碗中，加入适量生抽和蚝油，搅拌均匀，茄子鸡蛋包子馅就做好了。
将发酵好的面团分成小块，擀成面皮，包入茄子鸡蛋馅，捏成包子形状。
在蒸锅中加水，将包子放入蒸锅中，盖上盖子，静置20分钟进行二次发酵。
发酵好后开火蒸15分钟，关火后等5分钟再打开盖子，茄子鸡蛋包子就做好了。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
