要使泡水花生炸得脆，可以按照以下步骤进行操作：
1. 泡水：将干净的花生放入大碗中，加入足够的清水，浸泡4-6小时。这样做可以使花生膨胀，更容易炸脆。
2. 烘干：将泡好的花生沥干水分，可以用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻拍干。
3. 预处理：将干燥的花生放入锅中，加入一些盐，并用中小火炒煮。炒煮花生的目的是在炸的过程中使其更脆。炒煮时间根据花生的大小和个人喜好而定，一般为5-10分钟。
4. 炸锅加热：将油加入适合炸花生的大锅中，加热至中高温（约170-180°C）。
5. 炸制：将预处理的花生分批放入炸锅中，小心翻炒，直到花生变成金黄色。确保花生均匀受热，防止炸糊或表面熟而内部不熟的情况发生。每批炸制时间约为5-8分钟。
6. 沥油：将炸好的花生用漏网或纸巾沥油，去除多余的油份。
7. 冷却：将炸好的花生放置在凉爽通风的地方冷却，待完全冷却后，花生会更加脆。
现在，你可以品尝你炸好的脆花生了！记得要控制好火候和炸制时间，以确保花生炸得脆而不过油炸焦。
1、花生最好挑选个头大的，更加饱满、更加好吃，准备一些花生，将其放在水中搓洗一下，浮在表面的扔掉，这样的一般都是坏的。
2、剩下的花生，我们把表面脏东西洗干净之后，重新准备一盆水，把花生放进去，开始浸泡。要想炸出来的花生更酥脆，浸泡这一步少不了，一般要浸泡15——20分钟左右，让花生吸水。
3、到时间之后，我们把花生捞出来，然后把表面的水分晾干，或者用厨房纸擦干。紧接着，准备一口锅，把晾干的花生倒进去，然后再往里面倒上油，油倒进去之后，我们才可以开火，以保证“冷锅冷油冷花生米”。
4、开小火之后，进行翻炒，用勺子时不时搅动，以免发生糊锅的情况。炒制时间可能会有点长，大家要有耐心一点，等听到劈啪的声响以后，差不多就熟透了，可以尝一个试试味道。
5、觉得可以的话，迅速关火，不要长时间炒制，不然很容易糊的。关火之后，趁热往锅里倒上一点高度白酒，不用太多了，小半瓶盖足够了，充分搅拌均匀。拌匀后盛出来，等放凉之后，往里面撒上盐，就可以吃了。
