1，首先是猪后腿骨第一个就是我们买的时候，一定要学会辨别，老板那里的筒子骨到底是猪前腿还是猪后腿一般的筒子骨都是猪后腿比较好，因为后腿的肌肉比较发达，所以它的骨头也比较多，这样才适合用来炖汤。而且经常做饭的人应该都知道，猪前腿比猪后腿是要便宜的，所以我们买的时候就更不能上当买错。

2，其次骨节粗，中间有洞第二个就是大家都知道的选择童子骨的时候一定要看一下骨节是否粗大，因为如果骨头不够粗大，是很不容易容纳骨髓的，而我们在炖汤的时候，就是要将这些骨髓炖出来，这样才可以提升汤的营养和味道。所以第二天才是要看童子骨的骨节是否够粗够大，虽然这是一个很重要的点，但大家也别傻傻的只知道挑选粗大的，这样就显得太外行了！

3，最后才是手感、气味和颜色最后一点就是我们平时买肉的技巧，通过手感谢贝和颜色来分辨童子骨是否合适，我们要摸一下筒子骨上面的肉是否有粘性，一般是比较有弹性，而且摸起来不粘手的才比较新鲜。另外，我们就要看一下通知骨的气味是否正常，如果没有其他的异味，以及颜色都是深红色，那基本上就可以判断是正常的了。
比较好的筒骨,应该是后腿的腿骨,因为这里的骨头比较粗,胶原蛋白多,更营养,熬出来的汤较为油腻一些,并且里面的钙质溶解度很低,有时候钙质没熬出来反倒是把脂肪熬出来了,尤其对小孩老人这些消化能力低的人群会加重他们的肠胃负担,不推荐你用筒子骨来熬汤。
