挑选香芋时需要注意以下几点：
首先，选择表皮颜色深、外观光滑、无皱纹的香芋，这种香芋质量较好，口感也更加细腻；
其次，观察香芋的切面，挑选纹路清晰、芋丝细长的香芋，这样的香芋熟透后口感更加粉糯；
最后，闻一闻香芋的气味，选择气味浓郁、香味浓厚的香芋，这样的香芋熟透后味道更加浓郁，口感更加鲜美。总之，选择表皮光滑、芋丝细长、气味浓郁的香芋，就能选到口感粉糯的好香芋。
、看芋头的表皮
因为芋头都是从泥土里挖出来的，我们可以看它的表面是否有泥土，如果芋头表面还粘着泥土，并且泥土比较湿润，表明芋头刚挖出不久，如果发现芋头表面没有泥土或者泥土都干掉了，这说明这芋头已经放了很长时间，如果表面干瘪，甚至出现腐烂的迹象，那再便宜也不要买，这样的芋头已经变质。所以购买芋头的时候，需要好好看看芋头表皮。
二、看芋头的重量
平时我们买水果的时候，都是喜欢挑选一些比较重的水果，重的水果说明水分充足好吃。但是买芋头时却恰恰相反，芋头越轻才是好的，因为大部分人比较喜欢吃“粉芋头”，芋头里面的水分少了，淀粉含量才会高，吃起来的口感就比较粉糯，如果整个芋头比较重的话，说明它的水分比较多，口感也就会越水，这样的芋头俗称生水芋头。所以买芋头时要稍稍掂量估计一下重量，同等体积的芋头要选择轻一点
