银耳能闷出胶吗（银耳为什么不能隔水炖）

是的，银耳可以通过闷煮的方式出胶。首先，需要将银耳剪碎，剪的越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出胶。然后，将剪碎的银耳泡在冷水中2个小时，冬天的话需要多泡几个小时。泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。

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