首先，选用猪肝300克，用针四处刺扎。
2. 撒上硝石30克，搓揉。
3. 然后加入胡椒、化学调味品、盐等，搓揉至出水。
4. 悬挂两个小时左右，晾干水分。
5. 在36小时到48小时之间，用酱油(浓的为佳)腌。
6. 此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。
7. 此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。 挺复杂的吧，既费时又费力，必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后，猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片，盛在盘子里放入锅里蒸，就是一道好吃的下酒菜了
调料
猪肝适量，食盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，玉米淀粉适量，
1.准备猪肝400克，先切成长条，再切成薄片，放入清水盆中，洗去里面的血水，倒入漏勺中控去水分，再放入盆中。
2.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克去腥提鲜，料酒5克去腥，老抽2克调底色，用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。
3.然后加入少许玉米淀粉抓拌均匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，保持鲜嫩的口感。
4.最后加入少许植物油拌匀，放在一边腌制5分钟。
5.准备大葱一根切成马蹄片，放入盆中。
6.青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，放在一起用来配色。
7.蒜子三粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。
8..下面调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡精1克，料酒3克，生抽5克，陈醋3克，老抽1克调底色，加入一勺清水，玉米淀粉3克，香油3克，用勺子搅拌化开调料。
9.等食材备好以后，我们开始烹饪。
10.炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温四成热时，下入腌好的猪肝。
11.用勺子滑动几下，使猪肝受热均匀，滑油30秒左右，即可关火倒出控油。
12.锅中再添入少许食用油，放入小料爆香。
13.倒入猪肝快速翻炒15秒，倒入调好的料汁。
14.继续翻炒两下，放入青红椒和大葱，开大火翻炒30秒，把配料炒至断生即可关火起锅装盘。
15.好了，这道营养美味的葱爆猪肝就做好了
