牛肉一炒就很多水可能是因为在烹调过程中,牛肉散发出了大量的水分。这通常是由于以下几个原因造成的:
1. 牛肉没有处理干净:如果在烹调前没有将牛肉表面的血液和水分擦干净,那么在高温下煎炒时,这些水分会从牛肉里散发出来。
2. 烹调时间过长或火候不足:热锅冷油加入牛肉后,应该迅速翻炒,使其受热均匀,并尽快熟透。如果烹调时间过长或者火候不足,牛肉会吸收过多的水分,导致煮汁较多。
3. 牛肉品质差:品质较差的牛肉肌肉纤维松散、含水量较高,烹调时容易释放出水分。
4. 锅温不够:如果热锅冷油,或者用低温热锅,牛肉会难以迅速受热,此时也会导致牛肉变得松软且煮汁较多。
因此,在烹调牛肉时,应该注意处理干净、火候适宜,并选择品质好的牛肉。
炒牛肉水分很多,可以把水分晾干,水分再炒。这样子炒出来的牛肉就比较鲜香,好吃,有嚼劲。