广州盆菜做法（鼎爷教煮盆菜做法）

原　　料:

　　小木耳50克、胡萝卜20克、西生菜20克、紫甘蓝15克、圣女果20克、黄瓜25克、鲜核桃仁15克、海蜇头10克。

特制酸汤350克、食盐3克、味精5克、芥末油3克、香油25克。

　　操　　作:

　　1、原料洗净，将小木耳飞水后和西生菜、紫甘蓝撕片；胡萝卜、黄瓜切片，圣女果对切两半，配鲜核桃仁、海蜇头装盘。

　　2、把所有调料调匀，浇入容器内即成。

1、金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。

2、鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用。

3、鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。

4、把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层。

5、第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。