上海正宗腌笃鲜怎样烧（上海腌笃鲜的正宗做法窍门）

腌笃鲜的做法步骤

1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；

3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

步骤 1/9

首先百叶改刀打成结

步骤 2/9

泡水后咸肉和五花肉分别切块

步骤 3/9

笋也改刀开水里煮10分钟去青涩

步骤 4/9

生姜切片，香葱打结

步骤 5/9

咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫

步骤 6/9

再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开

步骤 7/9

然后转小火慢炖（笃）一个小时

步骤 8/9

然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可

步骤 9/9

成品