全麦粉做发糕为什么会有苦味（自发粉做发糕还要醒发吗）

全麦粉中含有较多的麦麸和麦芽，这些成分在烘焙过程中会产生较多的苦味物质。

同时，全麦粉中的蛋白质含量较高，在发酵过程中容易产生较多的氨气，也会导致发糕有苦味。

因为前面粉发的时候，你没有放一点那个白糖在里面发酵，所以它吃起来就会发苦。