用料：羊肉2斤、蒜苗2根、花椒7-8粒、大料2个、桂皮1块、香叶2片、白芷1片、盐3克、味极鲜酱油2勺、葱姜蒜切片、料酒2勺、白糖2勺、草果2个、干辣椒2个、陈皮一块、孜然适量
步骤：
1.羊肉冷水下锅焯水，放入几块姜片，少许料酒，花椒，去腥。
2.水开后撇去浮沫。再捞出清洗一下，把浮沫洗干净，羊肉控干水备用。
3.热锅下油，放入姜，蒜米，蒜苗根，爆香
4.放入羊肉，翻炒均匀。
5.放入盐。
6.放酱油。
7.放蚝油。
8.放米酒。
9.继续翻炒均匀。
10.放入香料。
11.翻炒均匀。
12.加入一点水。
13.放入高压锅压20分钟。
14.高压锅压好后，再放入砂锅里焖15分钟，关火前放点蒜苗增香。
15.焖羊肉就做好啦。
川菜焖羊肉的具体做法步骤
1.首先将羊肉砍成块，水发香菇去蒂，姜切片，葱切段。
2.锅中倒入清水，加入一半葱段、一半姜片，放入羊肉，淋入适量料酒、焯出血水后，捞入凉水
3.锅中倒入油，下入剩余的姜片炒数秒，加入八角、香叶，倒入羊肉，待羊肉炒干水份后，淋入适量料酒、白酒、生抽翻炒调味，再倒入清水，与羊肉相平为宜，加入香菇、党参、红枣、干辣椒、肉桂、桂皮、陈皮、当归、葱段。
4.准备好砂锅，将羊肉整锅倒入砂锅中，盖上锅盖，煲两个小时，最后加一勺盐，拌匀，就大功告成啦。
