酥米顶汤鲍鱼做法（小鲍鱼浓汤的做法方法）

十头活鲍鱼1只，老母鸡肉2块，排骨1块，干贝1个。

配料：青菜心少许，大葱50克，料酒30克，姜片5克。

调料：盐、味精、白糖、鸡粉、花雕酒、胡椒粉、清汤各适量。

制法：

1、鲍鱼带壳用沸水洗净。

2、高压锅内放入鲍鱼、老鸡、排骨、葱段、姜片、料酒，压5分钟取出。

3、将压好的排骨、老鸡放入炖盅内，再放入干贝，加调好味的清汤，封保鲜膜，蒸40分钟，再放入鲍鱼和青菜心，蒸5分钟即可。

老鸡4千克、大骨3千克、火腿l千克、纯净水17.5千克，熬制后出汤12.5千克

先将老母鸡、老鸭、龙骨、猪排骨、肘子、五花肉、猪蹄、肉皮、鸡腿、牛腿肉均斩成大块，再和鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾肉、干贝放入60℃的热水中焯水，洗净放入不锈钢桶中；桶底放入竹垫（以防粘底），加入纯净水、陈皮（不可多放或少放，少放汤味不佳，多放则汤后味有苦涩味）、藏红花，先以大火烧开，再改中小火，煲约8至12小时后，放入焯水处理的火腿再煲4小时；取干净纱布除渣滤汤，一次可得浓汤10千克。