烧卖皮是用什么做的 比例多少 水晶饺的皮又是怎样做的 比例又是多少（水晶饺皮的配方和比例）

烧卖皮：

普通面粉250g、温水125g

做法：

1、面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

2、醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。

3、按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边。

水晶饺皮

土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，

做法：

1、两种粉拌一起，用刚烧开的开水拌入，一开始用筷子搅几下，(因为开水烫手），之后用手揉搓成团即可。（用温水是做不成的，这和糯米汤圆的原理一样，用热的水才能把粉揉搓成团）

2、然后揉成条，一节一节扯下来就好了。

3、在案板上撒上面粉，把一节一节的揉成团，压瘪、用擀面棍，擀成饺子皮。