方法/步骤分步阅读
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生蚝用温水轻轻清洗定型。
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捞上来，用纸吸干水分，然后摆到干纸中，撒上少许盐和生粉。
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把面粉放到盘中，加1个鸡蛋、8克的泡打粉，加适量的水搅拌成糊。
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放生蚝进去裹上糊。
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锅中油温6成热，然后把生蚝一个个放进去炸。
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炸4分钟左右，炸至变金黄色捞上来，外酥里嫩的炸生蚝就做好了。
步骤 1
建议使用进口的生蚝肉，主要是个头大，炸完之后汁水丰富，贼过瘾啊。如果个头太小，第一炸起来蛮费劲，小小的吃起来也不过瘾。
步骤 2
重点来了：生蚝肉里加一丢丢盐，两汤匙面粉，水，拌匀，轻轻搅动清洗，然后用流动的水冲洗干净。这样做，是让面粉糊把生蚝表面的潺液全部洗掉，这样处理的生蚝肉干净，主要是潺液去掉，更入味。
步骤 3
这样处理好的生蚝肉，白白净净，裙边里也不会有脏东西。
步骤 4
锅里放一块拍散的姜块，水烧开，放入洗干净的生蚝，小火煮到裙边微微卷起即可，捞出来沥干水分，用厨房纸擦干水分。
步骤 5
焯好的生蚝肉用姜汁酒（拍碎的姜加料酒），食盐，白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
步骤 6
准备酥炸粉：将蛋白打成这种粗粗的泡泡状，面粉跟面包糠各3/4杯混合均匀。
步骤 7
腌制好的生蚝肉捞出来沥干下汤汁，准备一个小锅就足够，放入食用油，烧至6成热，生蚝肉先蘸蛋白，再均匀裹上调匀的酥炸粉，放入锅中炸至金黄。
步骤 8
炸好的生蚝，放在沥油架上，这样炸好的生蚝，完全不用蘸任何调味料，外酥里面暴汁。放时间长也不会疲塌。
