高盐稀态口蘑酱油原油100份,酵母提取物0.1~1份,5′-呈味核苷酸二钠0.01~0.5份,白砂糖0.5~5份。
制备方法是先将原料发酵制备高盐稀态口蘑酱油原油,然后再用酵母提取物、5′-呈味核苷酸二钠和白砂糖进行调配,最后灭菌和灌装即得到成品口蘑酱油。本发明专利技术避免了现有工艺利用新鲜蘑菇制曲困难、氨基酸态氮生成率不高的缺点,不受口蘑采收季节限制,制备的口蘑酱油,香气浓郁,鲜味突出,营养成分也更丰富,且通过多种辛香料参与发酵达到了不添加味精、不添加防腐剂的目的。
高盐稀态口蘑酱油原油100份,酵母提取物0.1~1份,5′-呈味核苷酸二钠0.01~0.5份,白砂糖0.5~5份。
制备方法是先将原料发酵制备高盐稀态口蘑酱油原油,然后再用酵母提取物、5′-呈味核苷酸二钠和白砂糖进行调配,最后灭菌和灌装即得到成品口蘑酱油。本发明专利技术避免了现有工艺利用新鲜蘑菇制曲困难、氨基酸态氮生成率不高的缺点,不受口蘑采收季节限制,制备的口蘑酱油,香气浓郁,鲜味突出,营养成分也更丰富,且通过多种辛香料参与发酵达到了不添加味精、不添加防腐剂的目的。
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