如何腌酸梅（正确腌酸梅的方法）

1、先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干。

2、准备一个干净的玻璃瓶。

3、在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止。

4、最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。大概经过五到六个月就可以食用了。

原料

酸梅 (1000克)

白砂糖 适量

食用色素 适量

食盐 适量

明矾 适量

冰糖 适量

白酒 适量

做法：

1.选用肉质坚韧、颜色青绿的新酸梅。

2.把酸梅入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.把酸梅用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.配制浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。