潮汕醉蟹的正宗腌制方法（潮汕醉花蟹的正宗腌制方法）

用料:蟹 13只，花雕酒 1瓶，酱油 1大瓶，姜 7-8片，花椒 若干粒，辣椒 6个，黄糖 10勺，盐 一勺，料酒 两盖，香菜 一把，蒜头 3颗，鱼露 若干，花生油 一点，芝麻油 一点，陈醋 若干。

做法:螃蟹洗干净，放在水里吐泡泡，浸泡4-6小时，中间换2次水，具体看蟹体的干净程度。最后一次可以＋两盖酒。拆开绳子，把蟹钳去掉。因为大闸蟹的钳很多毛，很多脏物。蟹盖拆开洗干净，把腮和胃和心去掉，然后再根据个人情况切开小块。然后放进缸里，把油盐酱醋各种配料放进去，掩盖所有的蟹体。最后放入冰箱，24-48小时即可食用。

材料

主料：螃蟹750克，

调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

做法

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。