蛋黄酥怎么烤表皮才不会开裂（蛋黄酥烤出来后表皮是皱巴巴的）

如果你想要烤制的蛋黄酥表皮不会开裂，那么就需要你在调制蛋黄酥面皮时加入适量的食用油，并且蛋黄酥面皮需要软一点！

不开裂窍门：

放入烤箱170度烤20分钟后取出再刷蛋黄液，沾上芝麻，再入烤箱烤20分钟。

蛋黄酥为什么会开裂

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

蛋黄酥开裂怎么办

一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。