为什么烤出来的蛋黄酥 表面刷的蛋黄会开裂 如何制作才能不裂开（烤箱烤蛋黄酥为什么会裂开）

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。