牛腩要焯水吗（牛腩焯水后用冷水还是热水清洗）

不用

牛腩并非焯水，而是很关键的1步——浸泡。准备一盆清水，把切好的牛腩倒进去，开始浸泡。

浸泡1小时左右，直至看到其中的清水，变得浑浊为止，这样也就代表着牛肉中的血水被泡出来了，吃起来不会有腥味。浸泡过之后，再用清水冲洗干净即可，不需要焯水，焯水后的牛肉反而会很柴

事实上炖牛肉千万别直接焯水，牛肉要采用清水浸泡两个小时左右，这样可以把牛肉中的血水还有杂质全部都溶出来，因为焯水或者烫水会使牛肉肉质变老，不容易炖烂口感发柴。只需要多加浸泡这一步，那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散

在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的