和肉泥的时候要加鸡蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是没有加淀粉，要是都做到了的话，应该是炸的问题，油温、炸制时间以及复炸都是很关键的，油温不能太高，油要多，炸物不能省油，七成热下丸子定型就可以了，还需要第二次复炸，表面金黄就可以捞出来了
没有经过复炸步骤。丸子的种类很多，鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼肉丸、芝士丸、四喜丸子、蔬菜丸等都是常见的种类。丸子下锅油炸两分钟捞出控油后，紧接着继续放在锅中复炸，这样炸出来的丸子吃起来香酥可口。丸子在制作过程中应加入淀粉
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