在食品加工中,碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味,不具备膨松剂的功能,碳酸钠有膨松剂的功能,同时提高食品的弹性和延展性。
两种物质都是显碱性,不过碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点,是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强,溶液的ph值就越高。相同浓度溶液的ph值,碳酸钾比碳酸钠高。
在食品加工中,碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味,不具备膨松剂的功能,碳酸钠有膨松剂的功能,同时提高食品的弹性和延展性。
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