碳酸钾在面条中的用量是多少（碳酸钾碳酸钠做面条对人体有害吗）

碳酸钾和碳酸钠对面条的拉断力、拉断长度以及剪切力（体现在口感软硬弹性之上）均有不错的改良效果。总体上，碳酸钾的改良效果略优于碳酸钠（约5%）。 在面条中的用量比例主要和面粉的蛋白质含量有关。在蛋白质含量11%的高筋面粉中，碳酸钾和碳酸钠的添加比例在0.2%~0.3%之间改良效果最佳，更多的添加量将导致改良效果快速下降。 具体可见：王冠岳等人的《碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较》论文。