猪蹄在烹饪之前需要先进行焯水处理，以去除腥味和杂质。焯水后，猪蹄需要过油炒一遍，这样可以让猪蹄表面形成一层金黄色的脆皮，增加口感和香味。
过油炒还可以使猪蹄吸收更多的调味料，让整个菜肴更加美味。因此，焯水和过油炒都是烹饪猪蹄不可缺少的步骤，能够提升猪蹄的口感和风味。
猪蹄焯水后不用过油了。直接酱就可以了
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