请问小笼包子的皮需要发酵吗（小笼包子怎么发酵又白又软又蓬松）

不需要。小笼包的皮是非常薄且有韧性的一层面皮，不需要发酵只需要使用高精面粉制作成面团后醒发使其出筋即可，醒好好的面团蒸出来的小笼包松软可口、鲜香味美。

若是将面团发酵的话会导致面粉膨胀后吸收小笼包流出来的汤汁，从而影响小笼包的食用口感等。

做小笼包子的包子皮是经过发酵的，不经过发酵的蒸整出来的包子，面皮发死，口感上不如发面皮的松软可口，在我们老家如果不发面蒸包子的话，会把面粉烫一下再蒸，叫烫面包子，这样就是省去了发面的时间。