凉粉为什么一刮就碎了（凉粉用刮子刮容易裂开怎么回事）

凉粉一般是用淀粉制作而成，淀粉具有一定的弹性和韧性，但是在制作过程中，淀粉分子会被加热使其形成链状结构，从而形成了具有一定硬度的凉粉。

然而，当我们用刮子或者其他物品刮凉粉时，由于凉粉表面的摩擦力过大，会破坏凉粉内部的链状结构，使其变得松散，最终导致凉粉碎裂。因此，我们在食用凉粉时应该注意使用正确的切割方式，以避免凉粉碎裂。