瓮鸡用什么配料（瓮鸡调料配方）

配方：鸡一只、食盐适量、 蔻适量、草果适量、肉桂适量、八角适量、香叶适量、白芷适量、山奈适量、香茅草适量、小茴香适量、丁香适量。

做法：1、将优选原料鸡去毛、去内脏，剖洗干净、沥干。

2、堆码用相当于鸡重量的百分之2到百分之3食盐涂抹在鸡体内外，堆码3到5个小时。

3、蔻、草果、肉桂、八角、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香、丁香，将上述各原料分别粉碎成40到50目粉末，混合均匀后用棉纱布包好。放入并用插笺将鸡下腹开口处用竹笺缝制。

4、鸡体表面涂抹香料。所述香料是由百分之45到百分之55食用白醋和蜂蜜调和而成，可使得烤鸡酥脆、风味独特，而且回味悠长。

5、烤制在瓮缸内放入木炭火炉，用挂钩勾住鸡胸并吊挂在瓮缸内的木炭火炉上方，在200到250摄氏度的温度下翻滚烘烤30到45分钟，直至鸡皮呈枣红色即可。