准备需要的食材:蛏子6只,鸡蛋3只,油20克,盐半小勺,料酒5克,小葱1根。
步骤一:这蛏子炒鸡蛋用的蛏子不用太多,借个鲜美滋味。烧开少许水,把洗干净的蛏子入水中焯烫一下,立刻捞出。
步骤二:蛏子最好能在壳的连接处割一刀,这样开水焯烫之后壳不会打开了,能够最大程度保留汁子的汁水。
步骤三:蛏子烫熟以后剥出蛏肉,拉去黑线。小葱切葱花,鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒调味。
步骤四:将鸡蛋打成蛋液,把蛏肉连同少许汤都倒入鸡蛋里略略搅拌均匀。再加一点葱花进去,这样一起煎特别的香。
步骤五:热锅里加与平时炒菜差不多的油,将油温升高到6、7成热,炒鸡蛋的油温一定要高,蛋液淋下去底部会立即凝固的那种状态。
步骤六:将蛋液和蛏肉一起淋到锅里,转动一下锅,使蛋液均匀平铺在锅底不要急于翻动,待底部凝固后再翻炒成大块。
步骤七:把上面未凝固的蛋液翻到下面让鸡蛋液成熟,不要炒得过老,嫩嫩的更香,颜色也更好,最后再撒点绿葱花。
蛏干炒蛋的做法是,将蛏干泡发,泡透,然后将鸡蛋打散,泡好的蛏子放入鸡蛋液中,加上盐和葱花等调味,搅匀之后,锅里放入适量的油,将蛋液放入锅子里炒熟,就可以了。