芥菜丝为什么有芥末味（用开水焯一下的芥菜丝呛鼻子）

芥菜有芥末味，是由于它含有一种较高的易挥发性的芥子油，吃到嘴里辛辣呛鼻。芥末分为黄芥末、绿芥末、青芥末、日本芥末多个品种：由芥菜种子研磨成粉制成的是黄介末，也就是中国芥末。由辣根加色素制成的是绿芥末或青芥末，也叫西洋芥末，辣味比黄芥末重。由山葵根制作而成的是日本芥末。